Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: жранинка (список заголовков)
00:08 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Это тесто, которое Тане давала на МК Даша Рокицкая. А Таня мне соответственно
250г сах.пудры
200г слив. масла
3 яйца
1 чл соды
190г меда
Специи : 1 чл корицы+1 чл имбиря
немного ванилина
Мука 600-800 г. Обычно уходит около 750г
-------------------------------------------------
в холодный мед добавляем специи, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем (как по краю кастрюли пузырьки появятся уже хватит). Добавляем масло.
Отдельно взбиваем пудру с яйцами, в них вливаем медовую смесь, взбиваем (лишь бы смешалось) вводим муку с содой.
Тесто жидковатое, липучее.
В пленку и в холод минимум на 6 часов, лучше на ночь или на трое суток.
перед выпечкой достаем за 30-60 минут. Вымешиваем, раскатываем примерно 0,5см. Печем на пергаменте на противне с конвекцией минут 10-12 для среднего пряника Т 150-170С В моей духовке 160С идеально

@темы: жранинка, йа блокнотег

01:15 

к пряникам

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
они такие прямо воздушные получаются, но после остывания становятся сухонькими, не мягкими имею в виду. Видимо муки надо добавлять. К тем 1200 муки что в рецепте написано я еще около 300 г добавляю муки. Это если 5 шт яиц использую, сейчас я остановилась на варианте 4 яйца и 2чл соды. Мне оно нравится в этом варианте тем, что не так пухнет при выпечке.

@темы: йа блокнотег, жранинка

21:57 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Салат с пекинской капустой, гранатом и курицей

Этот салат готовится очень легко, а получается очень вкусным. Для того, чтобы его приготовить мы берем такие ингредиенты:

пекинская капуста – 200-250 г
куриная грудка – 200 г
гранат – 1 шт.
ананас консервированный – 100 г
майонез, перец и соль
Мелко шинкуем пекинскую капусту, достаем из граната зерна. Курицу отвариваем и режем кубиками. С ананасов убираем лишнюю жидкость и тоже нарезаем. Все ингредиенты смешиваем, заправляем майонезом и добавляем по вкусу соль и перец.

@темы: йа блокнотег, жранинка

23:57 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Кексики
на 12-14 штук - 125 г сл.масла(хорошего), 125 г сахара, ванильный сахар, 125г муки, 10г разрыхлителя, 4 яйца, цедра лимона.
Взбить масло (мягкое) с сахаром, ввести по одному яйца, взбивая каждый раз, добавить муку и разрыхлитель и остальное. Разложить в бумажные формы на 2/3 высоты. Печь 160-180 град. 17-20 минут.
Крем: 100 г сл. масла( хорошего) взбить со 100 г сах. пудры и добавить холодный творожный сыр - 300 г ( я брала поменьше)

@темы: йа блокнотег, жранинка

01:55 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
еще пряники
www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/9172.html?p=4#...
usya: Яиц кладу 4-5 шт, соды 3 ч.л.

@темы: йа блокнотег, жранинка

22:15 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Черемуховый торт

. 2 яйца смешать венчиком с 200 гр нежирной сметаны 15-20%, добавить 1ч.л. соды или пакетик разрыхлителя. Смешать 75 гр черемуховой муки со стаканом пшеничной(125гр) и 100 гр сахара. Добавить эту смесь в яично-сметанную, перемешать. Консистенция должна получиться, как густая сметана. Выложить в форму такого размера, чтобы толщина слоя была примерно 2 см и выпекать в духовке 25-30 мин при 180гр. Готовность проверить спичкой. Остывший корж разрезать на 2-3 части, промазать кремом. Крем: 250 гр сметаны 30% взбить с 2 ст.л. сахарной пудры. Сахар я кладу по своему вкусу, я не люблю очень сладкий. Черемуховый торт должен пропитаться не менее 8 ч в холодильнике,

@темы: йа блокнотег, жранинка

21:52 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Вурцель

Опара заквасочная:
60 гр. - мука ц/з пшеничная
60 гр - вода
1 ч.л. – закваски(у меня ржаная)
(я разбиваю кормление на три части, третий раз уже вечером покормила и оставила до утра)

Вторая опара дрожжевая:
60гр. – вода (из отмеренной для теста в кот. был заварен пшеничный солод или добавить обычной воды и тогда эти 60 гр. уменьшить из общего кол-ва воды(заварки) идущей в тесто)
100гр. – мука тип 1050(2-ой сорт)
5 гр. - дрожжи свежие
Оставить при комнатной Т на 1 час, затем убрать в х-к, до следующего утра. За час до предполагаемой выпечки вытащить и дать согреться.

Заварка:
1 ч.л. - обжаренный пшеничный солод
300 гр. - кипяток

Залить солод кипятком оставить остывать при комнатной температуре до следующего утра.

Тесто:
Вся закваска
Вся опара
90гр – мука тип 1050 (2-ой сорт)
350 гр. – мука тип 550 (высший сорт хлебопекарной муки: у меня 11 гр. белка на 100 гр. продукта)
300 гр. – вода в кот. был заварен пшеничный солод (воды может понадобится больше или меньше)
5 гр. – дрожжи свежие
13 гр. – соль
1 ст.л. – ячменный солод

Всё смешать, соль добавить в конце. Оставить на брожение 2 часа при комнатной температуре, сложить конвертом в течении брожения дважды(кажд. 40 мин). Складывать нежно: я вываливала тесто на стол, подсовывала руки под него и поднимала, оно под своим весом растягивалось, потом клала плашмя на стол и с другого бока подсовывала руки и поднимала тесто и, так до тех пор, пока не растянется до нужного размера, чтобы сложить конвертом. По окончании времени брожения, растянуть тесто так же нежно и разрезать на две равные части, каждую часть нежно растянуть и подкрутить рулетом, затем скрутить рулеты вокруг длинной оси, поставить на расстойку.
Расстойка: 30 мин.
Выпечка: 250С с паром 15 мин., затем убавить до 200С и ещё 25 мин.
Упёк: 12,5% - 13%

@темы: йа блокнотег, жранинка

16:27 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Я покрывала пряники смесью для глянца:
1 желток растереть с кофейной ложечкой сах.пудры и добавить 1-2ч.л воды.
Смазывать кисточкой горячими,она сразу же застывает.

@темы: йа блокнотег, жранинка

16:37 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
0,5 л молока
1ч.ложка соли.
3 ч.ложки сахара
1-2 яйца
0,5 пачки дрожжей саф момент
0,5 ст.подс.масла
700-750 гр муки
это рецепт который у меня записан.Соли бы я добавила,либо у меня ч.ложка маленькая,брала без горки
яйцо 1,дрожжи свежие 18 гр(можно убавить ),масла подс.-150 гр
молоко подогреть до t тела,добавить яйцо, соль и сахар,размешать,дрожжи,размешать,подсолнечное масло-размешать.Затем всыпать муку и месить до эластичного теста(я руками месила).Хорошо смазать руки маслом,обмазать тесто и свернуть в комок.Далее брожение,через час сделать первую обминку,дальше до готовности теста.Жареные вообще получаются умопомрачительные.Печеные -тесто вкусное но работать с ним сложно,можно только руками распределять,расскатывать никак,либо подпыл серьезный надо делать

@темы: йа блокнотег, жранинка

18:36 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
19:02 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
"Берем охлажденную курицу и раздеваем её : я начинаю с попки(хвостика),отрезаю её нафиг,и начинаю осторожно подрезать жирок под шкуркой,помогая пальцами,т.е.отделяю кожу от тельца.
Грудка еще легче отделяется,потому что только небольшие слизистые связки её держат на мышцах.
Короче снимаем всё чулком.
Когда доходишь до ножек,то нужно разделить окорочок по суставу,голень не убираем,она остается на косточке.
С крылышками поступить таким же образом,только отделяем в плечевом суставе.
Если сняла всё правильно,то у тебя в руках "пальтишко" с крылышками и ножками (не рваное) и голенькое туловище. girl_haha
Затем обрезать всё мясо с костей и порезать на кусочки размером 2-3см.
Начинка для блинов:
куриное мясо,специи и травки для курицы ( какие любишь),1 сырое яйцо,соль,чуть крахмала для связки ( можно и без него) - 1ст.л.,луковица мелко нарубленная или чеснок,или и то и другое,это как душа пожелает,грибы по желанию ( у меня была горсть сухих белых,замочила заранее и отварила).
Блинчики должны быть тоненькие,5-6 штук.
Подготовленную кожу натереть смесью приправ с солью.
Я беру перец горошком и душистый,тимьян сухой или свежий,можно чеснок,всё потолочь в ступке с солью.
Разложить начинку на блинчики и закрутить трубочкой.
Затем блинчики засовываем извиняюсь через нижнее отверстие girl_haha в "пальтишко",укладываем в 2 ряда: если курица небольшая,то нижний ряд три блина и сверху два,а если вместительная,то три+три.
Зашить верхнее и нижнее отверстие и запекать в духовке около 30-40мин.до готовности ножек ( поливать выделяющимися соками и жирком)
Чуть остывшую(10-15мин),но горячую еще курицу положить под пресс ( я кладу на курицу пластиковую доску,а наверх миску или кастрюлю с водой).
Держать под прессом несколько часов.
Перед подачей на стол отделить ножки и крылья,разрезать туловище вдоль и потом обе половинки поперек(как рулет) и всё это соединить в цельную курицу

@темы: жранинка, йа блокнотег

15:28 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Спешу поделиться: (потом может на сайт притащу)
В сковороду налить воды мл300-400 (на 2 пальца) положить туда кусочек сливочного масла грамм 30, поставить на огонь средний, как закипит, положить туда слегка отбитое (чтобы выровнять по толщине) и присоленное филе (курицы или индюшки), тут же перевернуть на другую сторону ошпаривая филе и выравнивая Т, дальше убрать на минимум огонь и при мееедленном, едва заметном кипении пошировать филе с обеих сторон. В рецепте указывается минут 10, у меня индюшка, вышло чуть дольше. Готовность проверяем так: надрезать в самой толстой части филе и чтобы все волокна не были прозрачными! Вынуть на тарелку и накрыть фольгой. Сковороду с взваром включить на средний огонь и уваривать до густоты соуса (минут 10).
Курица остыла, нарезать поперек волокон на тонкие кусочки и уложить в соус.
ВСЁ!! ГЕНИАЛЬНОЕ блюдо!
Такую курицу можно хоть в лепешку, хоть в сендвич, хоть в зеленый салат. хоть с гарниром.

Идеи для вариаций:
В воду можно добавлять лимонный сок и цедру, яблочный и бальзамический уксус, вино..... Можно вместо воды брать сок, скажем апельсина..
Можно брать веточку тимьяна, можно базилик, мяту, чабер....

Поширование делает куриное филе нежным и сочным

@темы: жранинка, йа блокнотег

08:20 

кулич

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Я полнормы пекла,всё взвешивала,люблю точность,чтобы потом все ошибки учесть:
210г очищенного картофеля( 3 штуки),порезала четвертинками,залила 160г воды,сварила,размяла толкушкой,добавила 40г муки,размешала,накрыла кастрюльку крышкой и занялась опарой.
Опара - 500г теплого молока,30г свежих дрожжей,1ст.л.сахара,400г просеянной муки,консистенция сметаны,оставила на полчаса в чаше тестомеса,накрыв пленкой.
4 яйца1ч.л.соли и 1,5 стакана сахара ( у меня 260г примерно) размешать вилкой.
Соединить остывшую,теплую заварку,мягкое сливочное масло - 150г,опару и яйца с сахаром,доб. ваниль (или экстракт) и примерно 600г муки,хорошо вымесить,моё тесто было еще липкое,но я хорошо смазала миску,скребок и выложила его,свернув шаром.
Брожение около 2 часов,один раз обмяла.
Расстойка в формах (наполняла на треть) - 1ч.20мин.при комнатной температуре,расстоявшиеся смазала яйцом.
Выпекала около 50мин.при 200С,через 20мин.накрыла бумагой и допекала при 180С(до сухой лучины).
Вроде бы всё,если ничего не упустила,надо и себе переписать,а то забуду - целая норма мне много. girl_haha
Ой,про изюм забыла - вмесила 150г в конце замеса.

@темы: йа блокнотег, жранинка

09:04 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Темный ржано-пшеничный хлеб. (Ришар Бертине)



на закваске:
Закваска ржаная - 260 гр.
мука ржаная - 320 гр.
мука пшеничная - 210 гр.
вода - 260 гр.
соль - 15 гр.

Замесить тесто, можно руками, т.к. ржаной муки много и тщательного замеса не нужно.
Брожение 2 часа. обминка через час.
Сформировать круглую булку.
Расстойка 45- 60 минут, ориентироваться по тесту.
Выпечка без пара - 10 минут 250*, 10 минут 220* , 40 минут 180*

если в 7 утра замесили тесто, то через 4 часа хлеб готов.
Пару часов дать остыть и к обеду хлеб готов!





на дрожжах:
Темный ржано-пшеничный хлеб по рецепту Ришара Бертине

вода 275 гр.
мука ржаная 250 гр
дрожжи 6 гр. (я брала 3гр. свежих)

оставить на 3-5 или 6-8 часов, если брать 3 гр.

затем добавить
мука ржаная 200 гр.
мука пшеничная 210 гр.
вода 115 гр.
соль 15 гр.

брожение 45, обминка, еще 45, расстойка 60 минут, выпечка 40 минут.

@темы: жранинка, йа блокнотег

16:29 

пряники

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
20:48 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Как вкусно - так и правильно, МаринаSmile Напишу, как делаю я. Из птиц готовила утку и курицу, но утка жирновата, а курица -домашний бройлер килограмм на 4 -самое оно. Целую птичку полностью заливаю рассолом ( из рассчета 2 ст. л. соли с небольшой горкой на 3 стакана холодной воды с крана) и помещаю в холодильник (или на балкон зимой) на двое - трое суток; затем вытягиваю из рассола и промываю чистой водой.
В мисочке смешиваю 1 ст.л. меда, 2 ст. л. готовой горчицы, 4 ст.л.соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла, 4-6 тертых зубчика чеснока и 3-4 ст.л. любимой приправы, я беру готовую кавказскую с зирой и травками, можно хмели-сунели. Этой пастой намазываю птичку внутри и снаружи, и оставляю в подходящей кастрюле в холодильнике на 1-2 суток. Потом запекаю или в фольге, или в утятнице, или на деревянных палочках на противне - любым удобным способом.
От пребывания в рассоле мясо никогда не бывает сухим, даже грудки.

@темы: жранинка, йа блокнотег

09:24 

Рисовый хлеб

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
forum.say7.info/post4250384.html#4250384

на закваске:

заварка
рисовая мука 70
вода горячая 200

тесто
заварка вся( не осахаривала, просто остудить)
закваска пш. 130
мука 1 сорт295
вода 40
соль 7
дрожжи прессованые св 3
на 1 ст л масла я жарю луковицу, мне так нра больше9 мои просто белый едят плохо Embarassed )


брожение 1,5 с 1 обминкой, расстойка 1-1,5 печь с паром

@темы: жранинка, йа блокнотег

10:09 

пряники

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
12:28 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Хлеб льняной
513 гр пш.муки
27 гр пш.отрубей
60гр льняной муки
378 гр воды
1ст.ложка меда
13 гр соли
2ст.ложки раст.масла
11гр сухих дрожжей
тесто безопарное.дать подойти,обмять,еще раз дать подойти.сформировать хлеб,поставить на расстойку,печь при 200гр 40 минут.
Дрожжи можешь убавить естественно,гр до 4

@темы: жранинка, йа блокнотег

16:39 

Я перестала нести бред. Хватит. Надоело. Пускай сам идет.
Ситный с изюмом.

Тесто:
500г муки 1с
щепотка аскорбинки ( я не добавляла)
4г инстантных дрожжей
7г соли
20г сахара
10г светлой патоки ( или светлого меда)
10г маргарина
270-300г воды ( у меня 290г)
50г сыворотки,или заквашенного экстракта отрубей,или закваски(я взяла 50г холодной закваски)
50г изюма

Все ингредиенты и половину муки взбить миксером 4 мин.на средней скорости.
Всыпать остаток муки и замесить до однородности.
Дать тесту набухнуть 20-30мин.в холодильнике ( у меня стояло при комнатной температуре)
Затем вымесить до хорошо развитой клейковины,вмесить обвалянный в муке изюм и поставить бродить на 2 час при 28-30С. ( я уходила в школу за Каролькой,поэтому немного затормозила брожение, тесто у меня бродило 3 часа при 20-22С).
За 30 мин.до конца брожения сложить тесто втрое и еще раз втрое ( я складывала 2 раза с интервалом в 1 час).
Спелое тесто распластать в овал,выжать пузыри докером ( я скалкой) и сформировать батон.
Расстойка под пленкой 1 час при 35С (у меня 1 час 20мин при 26С).
Затем на батоне сделать 6-7 косых надрезов,сбрызнуть водой и выпекать 40мин. при 220С,первые 10мин.с паром.

@темы: жранинка, йа блокнотег

Записки идиота...

главная