Темный ржано-пшеничный хлеб. (Ришар Бертине)
на закваске:
Закваска ржаная - 260 гр.
мука ржаная - 320 гр.
мука пшеничная - 210 гр.
вода - 260 гр.
соль - 15 гр.
Замесить тесто, можно руками, т.к. ржаной муки много и тщательного замеса не нужно.
Брожение 2 часа. обминка через час.
Сформировать круглую булку.
Расстойка 45- 60 минут, ориентироваться по тесту.
Выпечка без пара - 10 минут 250*, 10 минут 220* , 40 минут 180*
если в 7 утра замесили тесто, то через 4 часа хлеб готов.
Пару часов дать остыть и к обеду хлеб готов!
на дрожжах:
Темный ржано-пшеничный хлеб по рецепту Ришара Бертине
вода 275 гр.
мука ржаная 250 гр
дрожжи 6 гр. (я брала 3гр. свежих)
оставить на 3-5 или 6-8 часов, если брать 3 гр.
затем добавить
мука ржаная 200 гр.
мука пшеничная 210 гр.
вода 115 гр.
соль 15 гр.
брожение 45, обминка, еще 45, расстойка 60 минут, выпечка 40 минут.